性状：深红色粘性油状物，有特殊气味。不溶于水，溶于大多数非挥发性油脂，易溶于高浓度乙醇、丙酮、正己烷、氯仿。耐酸耐热性较好，在200℃油温中加热色度几乎不变，对可见光稳定，对紫外光损失大，在强光下暴晒336小时色度降低到20%，在室温下避光放置15个月，色度无明显变化，PH值对色度影响不大。色调会因稀释浓度不同由浅黄色至橙色变化，着色力强，色泽鲜艳，遇到Fe²⁺、Cu²⁺、Co²⁺使其褪色，遇到Al³⁺、Sn²⁺、Pb²⁺使其发生沉淀。

安全性：辣椒红色素是联合国粮农卫生组织公认使用的天然食品着色剂，每日每人每公斤允许摄入量未作规定。LD₅₀>75g/kg（小鼠、经口）。属无毒物质，是美国FDA认可的较为安全的天然色素，是欧盟国家禁用化工色素的首选产品，是目前全球使用最为广泛的天然食品着色剂。在国内执行国标GB10783-1996。辣椒红色素是无毒副作用，安全性较高的天然色素。

质量标准：

其中我公司可生产色价10~200的辣椒红色素。

用途：红色着色剂，增香剂。